شرایط و روشهای نگهداری زعفران

 چرا نگهداری درست زعفران مهم است؟

نگهداری زعفران بخش مهمی از فرآیند تهیه زعفران به حساب می‌آید چون زعفران یکی از گران‌ترین و ارزشمندترین ادویه‌های دنیاست که بخش مهمی از ارزش آن به حفظ این سه ویژگی بستگی دارد: عطر (سافرانال)، رنگ‌دهی (کروسین) و طعم خاص (پیکروکروسین).

این ترکیبات بسیار حساس‌اند و در برابر عواملی مثل رطوبت، نور خورشید، دمای بالا یا تماس با هوا به‌مرور تجزیه می‌شوند و کیفیت زعفران کاهش پیدا می‌کند.
اگه نگهداری درستی نداشته باشیم رنگ‌دهی زعفران کم می‌شود، عطر خاصش ضعیف می‌شود و حتی طعم بی‌کیفیتی پیدا می‌کند.

• برای همین خریداران عمده، فروشگاه‌های لوکس و حتی خانوارها باید بدانند بسته‌بندی و محل نگهداری زعفران به‌اندازه‌ی کیفیت اولیه آن مهم است.

 بهترین دما و رطوبت برای نگهداری زعفران

یکی از مهم‌ترین نکات تخصصی این است که زعفران در برابر رطوبت و دمای بالا حساس است.

• دمای مناسب: حدود ۱۵ تا ۲۰ درجه سانتی‌گراد. دمای اتاق خنک یا انبار خشک بهترین حالت است. در دماهای بالاتر ترکیبات آروماتیک و فرار زعفران تبخیر میشوند. دمای یخچال‌های خانگی معمولاً بین ۲ تا ۸ درجه سانتی‌گراد تنظیم می‌شود اما به دلیل باز و بسته شدن متعدد درب یخچال باعث جذب رطوبت و بو به زعفران میشود، مگر اینکه زعفران در ظرفی وکیوم و ضد رطوبت باشد.

• رطوبت محیط: رطوبت بالا بزرگ‌ترین دشمن زعفران است. میزان رطوبت نسبی باید زیر 45 درصد باشد تا رشته‌های زعفران کپک نزنند یا رطوبت جذب نکنند.

اگر رطوبت بالا باشد:

• زعفران سنگین‌تر می‌شود، ولی این فقط وزن کاذب است و به‌جای سود بیشتر، خیلی زود باعث خرابی محصول می‌شود.

• خطر کپک‌زدگی و تغییر بو و مزه وجود دارد.

 چه ظروفی برای نگهداری زعفران مناسب است؟