5 تفاوت زعفران امسال و پارسال
فهرست
تفاوت زعفران امسال و پارسال در ظاهر
زعفران امسال یا همان زعفرانی که در فصل برداشت جاری (معمولاً آبان تا آذر) تولید شده، ظاهر درخشان‌تری دارد. رشته‌های زعفران امسال کاملاً قرمز، ضخیم، خوش‌فرم و فاقد خاک‌خوردگی یا تیرگی هستند. در مقابل، زعفران پارسال ممکن است کمی رنگ پریده‌تر به نظر برسد، کمی بوی ماندگی داشته باشد و گاهی لبه‌های رشته‌ها رو به قهوه‌ای شدن برود. البته اگر زعفران پارسالی به‌درستی نگهداری شده باشد، تفاوت ظاهری زیادی با امسالی ندارد.
مقایسه عطر و طعم زعفران تازه و قدیمی
یکی از شاخص‌ترین تفاوت‌ها میان زعفران امسال و پارسال، شدت عطر و طعم آن‌هاست. زعفران تازه (امسالی) معمولاً عطر بسیار قوی‌تر و طعمی تلخ‌تر و نافذتر دارد. دلیل آن هم میزان بالاتر سافرانال (ماده‌ی مؤثر در رایحه) و پیکروکروسین (عامل طعم) در زعفران تازه است. در مقابل، با گذشت زمان و در صورت نگهداری نادرست، این ترکیبات فرار تبخیر شده و زعفران پارسالی عطر و طعم ضعیف‌تری پیدا می‌کند.
آیا زعفران کهنه رنگدهی کمتری دارد؟
بله. با گذشت زمان، به‌ویژه اگر زعفران در معرض نور، هوا یا رطوبت قرار گیرد، ماده‌ی مؤثر رنگی آن یعنی کروسین کاهش می‌یابد. این یعنی زعفران پارسال معمولاً رنگدهی کمتری نسبت به زعفران تازه دارد. البته اگر در شرایط استاندارد (ظرف دربسته، جای تاریک و خشک) نگهداری شده باشد، افت رنگدهی آن چندان زیاد نخواهد بود. اما در کاربردهای تجاری یا صادراتی که رنگ محصول اهمیت بالایی دارد، زعفران امسال معمولاً اولویت دارد.
تأثیر نگهداری بر کیفیت زعفران پارسالی
اگر زعفران پارسال در بسته‌بندی استاندارد (مثل قوطی فلزی یا ظروف وکیوم‌شده) و در مکان خشک و تاریک نگهداری شده باشد، می‌تواند کیفیت خود را برای بیش از ۱ سال حفظ کند. اما در صورت نگهداری در کیسه‌های پلاستیکی، ظرف‌های بی‌درب یا در معرض هوا، نور و رطوبت، زعفران به‌مرور کیفیت خود را از دست می‌دهد. کاهش عطر، تیره شدن رنگ و پایین آمدن قدرت رنگدهی از نشانه‌های افت کیفیت در زعفران پارسالی هستند.
تشخیص تفاوت زعفران امسال و پارسال به زبان ساده
اگر به‌صورت تخصصی به زعفران نگاه کنید، تفاوت‌هایی قابل شناسایی است.
زعفران امسال بوی تند و تازه‌ای دارد؛ بویی که حتی از فاصله زیاد هم حس می‌شود.
رنگ رشته‌ها در زعفران تازه قرمز براق و پررنگ است، در حالی که زعفران پارسال معمولاً کدرتر است.
با لمس کردن، زعفران تازه خشک و سبک است، اما زعفران کهنه ممکن است رطوبت گرفته یا سنگین‌تر شده باشد.
برای اطمینان بیشتر، میتوان زعفران را برای آزمایش کروسین، سافرانال و پیکروکروسین به آزمایشگاه تخصصی ارسال کرد.
بهترین زمان خرید زعفران تازه
بهترین زمان برای خرید زعفران تازه معمولاً بین آبان تا بهمن هر سال است. در این بازه زمانی زعفران تازه برداشت شده، فرآوری شده و به بازار عرضه می‌شود. کشاورزان و تولیدکنندگان عمده نیز در همین ماه‌ها بهترین قیمت‌های زعفران امسالی را پیشنهاد می‌دهند. خرید در این دوره، هم از نظر کیفیت محصول و هم از نظر قیمت (قبل از افزایش تقاضای صادراتی) به‌صرفه‌تر است
نتیجه گیری
| ویژگی | زعفران امسالی | زعفران پارسالی |
|---|---|---|
| ظاهر رشته‌ها | قرمز درخشان، ضخیم، بدون شکستگی | کمی کدر، احتمال شکنندگی یا رنگ‌پریدگی |
| عطر و بو | بسیار تند، نافذ و تازه | ضعیف‌تر، گاهی بوی ماندگی یا خنثی دارد |
| طعم | تلخ و قوی، با طعم مشخص زعفران | ملایم‌تر، طعم ممکن است کمتر حس شود |
| قدرت رنگدهی | بالا (کروسین بیشتر)، زعفران خیلی زود رنگ می‌دهد | کمتر (در صورت نگهداری نادرست افت می‌کند) |
| میزان رطوبت و خشک بودن | کاملاً خشک، سبک و ترد | ممکن است کمی رطوبت جذب کرده یا سنگین باشد |
برای دریافت مشاوره رایگان در این زمینه و دریافت اطلاعات روز درمورد انواع زعفران و ثبت سفارش عمده میتوانید با ما در تماس باشید:
آیا این نوشته برایتان مفید بود؟
