مقدار رنگدهی زعفران اصل

2. آزمایش با جوش شیرین: مقداری جوش شیرین را در آب حل کرده و چند رشته زعفران به آن اضافه کنید. اگر رنگ محلول به رنگ طبیعی زعفران (زرد یا نارنجی) تغییر کند، زعفران اصل است. اما اگر رنگ قرمز یا غیر طبیعی شود، این نشان‌دهنده تقلبی بودن زعفران است.

 تأثیر کیفیت بر مقدار رنگدهی زعفران

کیفیت زعفران مستقیماً بر میزان رنگ‌دهی آن تأثیر دارد. زعفران‌هایی که از گیاهان سالم و در شرایط مناسب پرورش یافته‌اند، معمولاً دارای رنگ‌دهی بالاتری هستند. عوامل مختلفی که بر کیفیت زعفران و در نتیجه بر رنگ‌دهی آن تأثیر دارند عبارتند از:

1. نوع زمین و شرایط رشد: زعفران‌هایی که در زمین‌های غنی و دارای مواد معدنی بیشتر کشت می‌شوند، معمولاً رنگ‌دهی بالاتری دارند.

2. زمان برداشت: زمان برداشت زعفران اهمیت زیادی دارد. که معمولا بهترین زمان برداشت زعفران در اول صبح در هنگام باز شدن گلهای زعفران است، برداشت زعفران در زمان مناسب و با رعایت تکنیک‌های صحیح، باعث افزایش کیفیت رنگ‌دهی آن می‌شود.

3. خشک‌کردن زعفران: فرآیند خشک‌کردن زعفران باید به درستی انجام شود. اگر زعفران به طور صحیح خشک نشود، با از دست دادن بیش از حد رطوبت یا سوختگی یا با ماندن در رطوبت بیشتر، رنگ‌دهی آن کاهش می‌یابد و کیفیت آن پایین می‌آید.

4. نوع فرآوری: فرآوری زعفران شامل انتخاب بهترین رشته‌ها (نگین، پوشال، دختر پیچ و غیره) و تمیز کردن دقیق آن‌هاست که تأثیر زیادی بر رنگ‌دهی و کیفیت نهایی محصول دارد که قسمت خامه و سفید زعفران قطعا مقدار رنگدهی کمتری دارد.

 مقایسه رنگدهی زعفران اصل با زعفران تقلبی

 مقدار رنگدهی زعفران اصل نسبت به زعفران تقلبی در بسیاری از موارد کمتر است. در اینجا تفاوت‌های اصلی را می‌توان به شرح زیر بیان کرد:

1. میزان کروموفور: زعفران اصل دارای ترکیبات شیمیایی خاصی است که مسئول رنگ‌دهی قوی آن هستند، مانند کروسین و سافرانال. زعفران تقلبی فاقد این ترکیبات است یا از مواد مصنوعی مانند تارترازین برای تقویت رنگ استفاده شده است که شدت رنگ بسیار بالایی دارد.

2. آزمایش رنگ‌دهی: برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی، می‌توان از روش‌های آزمایشگاهی مانند اندازه‌گیری میزان کروسین استفاده کرد. زعفران اصل حاوی مقدار بالایی از کروسین است (زعفران سرگل 250 الی 300).

3. ظاهر فیزیکی: زعفران اصل به صورت رشته‌های بلند و خشک ظاهر می‌شود که رنگ آن به صورت طبیعی از زرد به قرمز تغییر می‌کند. زعفران تقلبی معمولاً به شکل رشته‌های کوتاه‌تر و با رنگ غیرطبیعی است. هرچند که در زعفران پوشال یا دخترپیچ احتمال خیلی ضعیفی برای تقلب وجود دارد به این علت که رشته‌های این نوع زعفران از سه رنگ قرمز و سفید و زرد تشکیل شده است و تولید تقلبی این نوع رشته‌ها را سخت کرده است.

 تفاوت‌های رنگدهی انواع مختلف زعفران: پوشال، نگین، سرگل

انواع مختلف زعفران مانند زعفران پوشال، زعفران نگین و زعفران دختر پیچ در میزان رنگ‌دهی تفاوت‌های مشخصی دارند که بسته به نوع انتخابی، می‌توانند نیازهای مختلف مشتریان را تأمین کنند:

1. زعفران پوشال: این نوع زعفران دارای رشته‌های بلندتر و رنگ‌دهی متوسط است. در مقایسه با نگین، پوشال رنگ‌دهی کمتری دارد و معمولاً برای استفاده در حجم‌های بالا مانند صنایع غذایی و دارویی مناسب‌تر است.

2. زعفران نگین: زعفران نگین دارای رشته‌های کوتاه‌تر و رنگ‌دهی بسیار قوی‌تری است. این نوع زعفران معمولاً برای استفاده در خوراکی‌ها و دسرهایی که به رنگ‌دهی بیشتری نیاز دارند انتخاب می‌شود.

3. زعفران سرگل: این نوع زعفران از نظر رنگ‌دهی بیشترین مقدار رنگدهی را دارد و از ارزش بالاتری برخوردار است. زعفران سرگل به علت کیفیت بالای رنگ‌دهی، معمولاً در موارد خاص و گران‌تر استفاده می‌شود و به همین علت یکی از بهترین انواع زعفران برای صادرات به حساب می‌آید.

 آزمایش‌هایی برای بررسی رنگدهی زعفران در آزمایشگاه

برای بررسی دقیق و علمی مقدار رنگدهی زعفران، چندین آزمایش مختلف وجود دارد که می‌توان از آن‌ها برای سنجش کیفیت محصول استفاده کرد:

1. آزمایش جذب نوری (Spectrophotometry): در این آزمایش، میزان جذب نور توسط محلول زعفران در طیف‌های مختلف اندازه‌گیری می‌شود. این آزمون می‌تواند تعیین کند که زعفران چقدر رنگ از خود آزاد کرده است و از آن برای سنجش میزان رنگ‌دهی استفاده می‌شود.

2. آزمایش کروماتوگرافی مایع (HPLC): کروماتوگرافی مایع برای تفکیک ترکیبات شیمیایی زعفران مانند کروسین، سافرانال و پیکروکروسین استفاده می‌شود. این روش کمک می‌کند تا میزان رنگ‌دهی زعفران به دقت اندازه‌گیری شود.

3. آزمایش تست خیس‌کردن در آب: این روش بسیار ساده و کاربردی است. در این روش، رشته‌های زعفران در آب سرد قرار می‌گیرند و مقدار رنگ آزادشده از آن اندازه‌گیری می‌شود. این آزمایش به راحتی در شرایط غیر آزمایشگاهی نیز قابل انجام است و به‌طور نسبی می‌توان کیفیت زعفران را تخمین زد.

4. تعیین درصد رطوبت: رطوبت زعفران تأثیر مستقیم بر کیفیت آن دارد و می‌تواند بر رنگ‌دهی و ماندگاری آن تأثیر بگذارد. آزمایش میزان رطوبت زعفران با استفاده از دستگاه‌های خاص مانند دستگاه‌های خشک‌کن و ترموگرافی انجام می‌شود.

این آزمایش‌ها به کمک تولیدکنندگان و صادرکنندگان می‌آیند تا اطمینان حاصل کنند که زعفران ارائه‌شده دارای استانداردهای بین‌المللی و کیفیت بالا است.
برای دریافت مشاوره رایگان و تخصصی در زمینه خرید زعفران و دریافت قیمتهای به روز انواع زعفران میتوانید با ما تماس بگیرید: