ریشه زعفران یا کنج، همان بخش زردرنگ انتهایی رشته زعفران است که بعد از جدا کردن زعفران نگین پوشال یا سرگل از زعفران باقی میماند و به علت داشتن خواص کامل و نزدیک به زعفران و همچنین عطر و طبع زعفران ولی با قیمت بسیار مناسبتر، بهترین گزینه برای مصارف شرکتهای دارویی و غذایی و شرکتهای تولد دمنوشهای زعفرانی و گیاهی است.
تاریخ محصول | آبان 1403 |
---|---|
کیفیت | پُر سرخ |
850,000 تومان – 8,000,000 تومان
دکمههای اشتراک گذاری:
ریشه زعفران چیست؟
ریشه زعفران در واقع به بخش زرد یا نارنجیرنگ پایینی رشته زعفران گفته میشود که در بازار به نام «خامه» یا «کنج» یا «سفیدی زعفران» هم شناخته میشود. این قسمت بخشی از رشته زعفران است که هنگام جداسازی زعفران نگین یا پوشال از آن باقی میماند.
زعفران ریشه بهخودیخود رنگدهی و عطر کمتری نسبت به خود زعفران دارد، اما همچنان دارای ترکیبات مفید، طبع گرم و خواص متعدد زعفران نیز هست. این محصول به دلیل قیمت مناسب و کاربردهای خاص، برای مصارف غیرتجملاتی یا ترکیب با سایر گیاهان دارویی، بسیار محبوب است.
کاربردهای ریشه زعفران در صنایع غذایی، عطاری و طب سنتی
ریشه علیرغم اینکه مانند خود زعفران رنگدهی بالایی ندارد، اما در حوزههای مختلف کاربردهای متنوعی دارد، بهویژه برای کسانی که بهدنبال عطر و خواص زعفران با هزینه کمتر هستند:
▪️ در عطاریها:
از ریشه زعفران بهعنوان یک گیاه دارویی با طبع گرم معمولاً در ترکیب با دارچین، گلگاوزبان، زنجبیل و سایر دمنوشهای تقویتکننده اعصاب و گوارش استفاده میشود.
▪️ در صنایع غذایی:
برخی تولیدکنندگان مواد غذایی مانند کارگاههای شیرینیپزی یا رستورانها، از ریشه زعفران برای طعمدهی ملایم یا ایجاد رایحه طبیعی در کنار مقدار کم زعفران استفاده میکنند.
▪️ در طب سنتی:
ریشه زعفران به عنوان تقویتکننده عمومی بدن، آرامبخش، ضدنفخ و کمککننده به بهبود عملکرد کبد معرفی شده است. همچنین در برخی نسخههای سنتی برای رفع اضطراب یا کمخوابی از آن بهره گرفته میشود.
آیا ریشه زعفران خواص خود زعفران را دارد؟
▪️ خواص مشترک با زعفران:
ریشه زعفران هم طبع گرمی دارد، و مقدار کمی از ترکیباتی چون پیکروکروسین (طعم) و کروسین (رنگ) در آن یافت میشود. به همین خاطر تا حدودی میتواند در طب سنتی نقش تقویتکننده، ضدافسردگی و آرامبخش داشته باشد.
▪️ تفاوتها:
مقدار مواد مؤثره در خامه بسیار کمتر از خود زعفران است؛ در نتیجه، برای اهداف درمانی یا تولید تقویتکنندههای قوی، از خود زعفران استفاده میشود. اما برای استفاده ترکیبی، دمنوشهای روزمره یا کاهش هزینه، ریشه زعفران یک گزینه کاملا اقتصادی است.
یکی از اصلیترین تفاوتهای زعفران (کلاله) و ریشه زعفران، در قدرت رنگدهی آنهاست.
▪️ زعفران خالص:
بخش قرمز زعفران سرشار از مادهای به نام «کروسین» است که عامل رنگ زرد طلاییِ قوی و شفاف در غذاها و نوشیدنیهاست. این رنگ در آزمایشگاهها قابل اندازهگیری است و معمولاً عدد کروسین برای زعفران نگین یا سرگل بین ۲۰۰ تا ۲۷۰ میباشد.
▪️ خامه زعفران:
میزان کروسین در ریشه بسیار کمتر است و اغلب زیر ۷۰ (یا حتی پایینتر) گزارش میشود. بههمین دلیل رنگ ایجادشده توسط خامه زعفران، کمرنگتر، ماتتر و کِرِمیتر است. همچنین برای ایجاد رنگ قابلتوجه، مقدار بیشتری از آن باید مصرف شود.
بنابراین اگر هدف ایجاد رنگ قوی در محصولات غذایی یا دارویی باشد، زعفران ریشه پاسخگوی آن نخواهد بود؛ اما اگر هدف طعمملایم و خواص گیاهی با بودجه پایینتر است، میتواند گزینه کاملا مناسبی باشد.
برای تهیه عمده زعفران و ریشه زعفران و دریافت مشاوره تخصصی رایگان در این زمینه میتوانید با ما در تماس باشید.
دیدگاه کاربران
افزودن نظر جدید