زعفران نگین یک مثقالی

• رنگ‌دهی (Crocin): میزان کروسیندر زعفران نگین معمولاً بین 230 تا 270 است، که نشان‌دهنده رنگ‌دهی عالی و سطح کیفی بالای آن است.

• عطر (Safranal): مقدار سافرانال بین 40 تا 50 است، که بیانگر بوی قوی و ماندگار زعفران نگین است.

• طعم (Picrocrocin): عدد پیکروکروسین در محدوده 90–95 قرار دارد که نشان‌دهنده طعم تلخ اصیل و دلپذیر آن است.

• رطوبت: پایین بودن رطوبت (کمتر از 12%) تضمین‌کننده ماندگاری و جلوگیری از فساد زعفران است .

 تشخیص زعفران نگین اصل

برای اطمینان از اصالت محصول، روش‌های زیر مفید هستند:

1. تست رنگ در آب معمولی:

• رشته‌ها در آب بعد از چند دقیقه بصورت ملایم رنگ زرد شفاف و روشنی ارائه می‌دهند، بدون از بین رفتن رنگ قرمز در خود رشته‌های زعفران.

2. بو و طعم طبیعی:

• زعفران اصلی بوی مطبوع و تلخ خاص خود را دارد و در دهان پس از چند لحظه حس تلخی زعفران قابل تشخیص است .

3. ظاهر توپی‌شکل رشته‌ها:

• انتهای رشته‌ها حالت شیپوری شکل یا Trumpet-tip دارد. نبود این ویژگی احتمال تقلب را نشان می‌دهد.